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砣砣鸡
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猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉,而以仔猪坨坨肉最有名气。特别讲究选用约30斤重的,按 照传统放牧方式饲养的、凉山地方品种“乌金猪”为原料。坨坨肉一般砍成扁方形、大牲畜 砍得较大,有些地区的习俗是:款待客人以大为敬,一坨肉约有半斤以上;仔猪肉砍得小,煮至刚熟则须捞起,拌以盐、辣椒、花椒和木姜子面,在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料,以增加香味。仔猪坨坨肉的特点是肥肉不腻,瘦肉脆嫩,香鲜可口,饱食不厌。坨坨肉捞起后的肉汤,一般都煮进酸菜,有些地方凡汤必煮酸菜。在凉山“所地”方言区流传一句彝谚:“酸菜和肉是两兄妹,肉汤煮了酸菜才鲜美。”
上一条:洋芋酸菜汤
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